Mint Julep
Me voila de retour après un week-end prolongé fort rempli...
Et comme nous avons fait honneur aux petits dans mon dernier message, il est temps de penser un peu aux parents!
Nous voilà donc reparti en Louisiane, pour cette nouvelle recette de coktail! Un coktail très prisé là-bas, à boire avec modération, car je préfère vous prevenir tout de suite, il est ... corsé! Surtout quand on sait qu'il faut normalement le boire très frais par grosse chaleur. Ceci-ci, ce ne sont pas les chaleurs qui risquent de nous faire tourner la tête ces temps-ci... Et puis libre à vous de le tester avant de voir arriver le soleil, histoire de vous... entraîner?
Pour 4 verres:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 5 mn
Réfrigération: 2h
- 200g de sucre
- 25 cl + 20 cl d'eau
- 4 + 3 brins de menthe
- 25cl de Bourbon
- Mettre le sucre avec les 25 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu, mélanger pour que le sucre fonde bien, puis plonger 4 brins de menthe entiers dans le sirop. Mélanger et cuire à frémissement pendant 10 mn à découvert.
- Oter du feu, retirer les brins de menthe et laisser refroidir.
- Quand le mélange a refroidi, ajouter le Bourbon et la fin de l'eau, bien mélanger.
- Servir dans des verres remplis de glace pilée, et garnir avec les feuilles de menthe restante.
- A consommer avec modération!... mais néanmoins très frais...
Sweet table thème jungle/safari
Et voici donc la sweet table réalisée pour les 1 ans de Mini-Lui, sur le thème de la jungle!
J'ai choisi le thème de la jungle-safari parce que c'est le thème de sa déco de chambre et aussi le thème que j'avais choisi pour son faire-part de naissance. J'ai donc continué cette année sur la même lignée, d'autant que je trouve le thème moins classique que le bleu/marin que l'on voit un peu partout -en plus je suis pas une grande fan du bleu donc ça aide pas!-
Comme je n'avais pas forcément énormément de temps et que mes talents de graphistes sont assez limités, j'ai carrément acheté un kit tout fait sur le site Le Candy Bar, qui propose des kits tout faits pour sweet table, personnalisés, avec pleins de choix de thème et de couleur, que vous pouvez en plus tout à fait modifié si le coeur vous en dit! Sachez d'ailleurs qu'une création exclusive sur un thème nouveau est tout a fait possible aussi.
Ensuite il ne vous reste plus qu'à tout imprimer, si possible sur du beau papier, à découper et à coller.
Petite astuce néanmoins: plutôt que d'acheter du papier épais assez cher à l'unité, et en prime de vider une cartouche d'encre complète -pas donné non plus!-, renseignez vous sur les prix des impressions par les pros... J'ai fait l'expérience, et en vérité, il coûte beaucoup moins cher d'imprimer directement chez un imprimeur que chez soi, surtout lorsque vous avez un certain nombre de feuilles à faire -les prix sont souvent dégréssifs en fonction du nombre de pages et il existe plusieurs épaisseurs de papier-, et en prime la qualité est bien supérieur!
Pour régaler les invités, qu'est ce qu'il y avait de bon a manger???
Des chouquettes aux pépites de chocolat, des bonbons -évidemment! des ours en guimauve, des crocodiles verts, des souris en caramel, bref du sauvage!- des sablés au chocolat, des cupcakes à la banane, avec le même glaçage que sur le gâteau, parce qu'il m'en restait des tonnes!
Et en guise de gâteau d'anniversaire, un simple cake nature -difficile de satisfaire tout le monde, entre ceux qui n'aiment pas le chocolat et ceux qui n'aiment pas les fruits!- recouvert par un glaçage au philadelphia, et chocolat au lait -avec chocolat au lait fondu ET pépites! Comment ça y'a du chocolat??? Oui c'est vrai mais bon ceux qui aiment pas, n'ont qu'à pas manger le glaçage.... c'est toujours plus facile que de ne manger que le glaçage!-.
En ce qui concerne la déco, j'ai décidé de faire des présentoirs récup' en sciant des branches de bois à différentes hauteurs -quitte à les empiler si nécessaire- pour placer mon gâteau, mes cupcakes, mes sachets à bonbons en évidence.
Autre astuce, pour les ballons: ceux-ci ne sont pas gonflés à l'hélium! Non, non, non! Une bouteille d'Hélium c'est cher et on la réutilise pas tous les jours! Alors pour que les ballons collent au plafond, il suffit de les frotter contre un pull en laine une fois gonflés et ensuite de les placer au plafond. Grâce à l'electricité statique, ils vont coller! Par contre, faites attention à bien les "poser" contre le plafond, si vous les lancez, cela ne marchera pas...Et si vous avez frotter suffisamment longtemps, vous pouvez compter 24h avant que ceux-ci ne retombent! Ce qui vous laisse la marge pour préparer votre déco à l'avance.
And now shopping!
- Kit pour sweet table safari: Le Candy Bar
- Pailles, serviettes, ballons, bougies, glaçages colorés pour décorer les cookies, et confettis à cupcakes: Bleekcups
- Ballon lion, guirlandes singes, sachets transparents à bonbons, emporte-pièce girafe et éléphant, animaux et arbres de la jungle gélifiés: Thémadéco
- Bouteilles en verre: Instemporel
Chicken and Sausage Gumbo.... bref, en VF, Gumbo au poulet et à la saucisse!
Après vous avoir mis en appétit hier, il est temps de vous donner des recettes, histoire que vous puissiez vous aussi, goûter aux saveurs de là-bas! Et sachez qu'il y a d'ores et déjà pas moins de 4 recettes que j'ai réalisées et photographiées et qui sont en attente de publication!
Mais aujourd'hui commençons donc avec cette recette, la plus traditionnelle, ou disons au moins la plus connue: le chicken and sausage gumbo! Alors comme toutes les recettes de la cuisine américaine, ce ne sont pas des recettes très compliquées... une fois que l'on a réussi à convertir toutes les mesures sans se tromper... et que l'on a réussi à substituer quelques ingrédients quasi introuvables en France. A priori, je ne m'en suis pas trop mal tiré, puisque de l'avis de Mari chéri -et du mien aussi au passage- ce gumbo a le même goût que celui que nous mangions en Louisiane.
Voici donc le gumbo, en VF, ici au poulet, mais il existe de nombreuses variantes: saucisses seulement, saucisses et haricots rouges, haricots rouges seuls... La recette de base ne changeant pas, vous n'aurez qu'à remplacer ou ôter les ingrédients qui vous intéressent ou vous dérangent.
Pour 6 personnes:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 1h40
- 250g de saucisse fumée
- 250g de saucisse type Morteau
- 500g de filets de poulet*
- 6,5 cl d'huile végétale neutre (type isio 4, tournesol)
- 65g de farine
- 1/2 poivron vert
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 100g de coulis de tomates
- 1 cc de sucre
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de poule
- 1 CS d'Italian seasoning*
- 4/5 brins de persil
- QS piment en poudre ou en purée
- Éplucher et hacher l'oignon. Couper le poivron en petits dés. Hacher le céleri. Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil. Couper le poulet en gros dés et les saucisses en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur -éventuellement recoupée en deux ou en 4 selon la taille-.
- Dans une grande casserole, ou une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer. Ajouter la farine puis remuer sur feu vif pour faire un roux. Continuer la cuisson sans jamais cesser de remuer. Lorsque le mélange prend la couleur d'un caramel, réduire le feu, puis ajouter 75 cl d'eau. Ajouter les oignons, le céleri, le persil, le poivron, le poulet et les saucisses. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 mn, en remuant régulièrement.
- Ajouter alors l'Italian seasoning, le sucre, le laurier, le coulis de tomates, un peu de piment* et le bouillon de poule. Continuer la cuisson pendant une heure en remuant tous les quarts d'heure.
- Surveiller la consistance: ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse, découvrir et laisser réduire si la soupe est trop liquide. La consistance finale doit être assez épaisse. Ôter le laurier. Rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud, accompagné de riz, éventuellement en ajoutant au dernier moment un peu de piment en poudre.
Trucs & Astuces:
- Vous pouvez remplacer les blancs de poulet par des cuisses de poulet, plus goûteuses et plus tendres mais plus longues à décortiquer. Ainsi, vous pourrez même utiliser les os des cuisses pour faire votre bouillon maison....
- L'Italian seasoning est un mélange d'herbes très utilisé aux US, et notamment dans la cuisine cajun. Pour le faire vous même, rien de plus simple, mélanger 3 CS de basilic, thym, romarin, persil et origan séchés avec 1 cc d'ail en poudre. A conserver dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité pendant.... 6 mois!
- Pour les doses de piment, je ne vous donne pas d'indications précises, chacun ayant sa propre "sensibilité" face aux plats épicés. Sachez tout de même que la cuisine cajun ayant des origines créoles, elle est souvent très épicée. Mais gardez aussi à l'esprit que le piment en cuisant se corse, commencez par en mettre assez peu au début, quitte à en rajouter une fois le plat cuit et après avoir goûter!
Food Trip en Louisiane
En vérité, ce n'est pas à proprement parlé un food-trip vu que je n'y suis pas allé pour la nourriture ;) -d'autant qu'il faudrait être un peu fou pour faire un food-trip aux USA- mais disons que c'est un petit résumé de ce que j'ai découvert là-bas en matière de... alimentation!
Alors la première question que tout le monde me pose c'est: "Alors on mange réellement si mal que ça aux États-Unis? "..... Bah franchement, oui! Hamburger, nuggets, donuts, glaces, pizza, et j'en passe.... C'est vraiment le royaume de la junk-food, et cela se ressent sur le tour de taille des américains... ce qui n'est pas non plus un mythe!
Par contre, en ce qui concerne la Louisiane en particulier, il existe une vraie tradition culinaire. Bien sur, cette cuisine est le reflet de son histoire, elle est empruntée à de nombreuses cultures: française, espagnole, africaine et créole. Le tout adapté aux produits locaux.
Ainsi, la cuisine cajun, est composée de bons nombres de plats souvent très épicés, à base de riz, crevettes, écrevisses -le bassin d'Atchafalaya, situé près de la Nouvelle Orléans, est le premier fournisseur mondial d'écrevisses- , huîtres et autres fruits de mer.
On retrouve donc comme plats emblématiques:
- le gumbo: sorte de soupe un peu épaisse, souvent à base de poulet, saucisse, voir de haricots noirs ou de crevettes
- le jambalaya: plat a base de riz cuit dans un mélange d'épices, servi avec du poulet et des crevettes qui se rapproche un peu de la paella
- le po' boy: sandwich fait dans un pain brioché, avec des tomates,de la salade et de la mayonnaise, garni le plus souvent avec des beignets de poulet, écrevisses ou de poissons. Le tout servi avec des frites... of course!
Le chicken and sausage Gumbo
Crawfish Enchiladas ou des Enchiladas aux ecrevisses!
Et pour le sucré, point de cheesecake -c'est New Yorkais!- mais des pies sous toutes leurs formes: banana pie, coconut pie et bien sur, la très locale... Pecan pie!
On trouve aussi comme autre douceur typique de la Nouvelle-Orléans, les pralines, sorte de tuiles très sucrées composées essentiellement de sucre et de noix de pécan, aromatisées ensuite avec tout un tas de saveurs: chocolat, noix de coco, sirop d'érable, etc.... Ces pralines sont le plus souvent vendus dans ce qui s'apparente à des magasins de "bonbons" artisanaux, et qui sont un vrai régal pour les yeux! La preuve...
A part ca, je voulais aussi vous parler d un concept typiquement local, en rapport tout de même avec la nourriture, le ... Fais-dodo! Ce sont des restaurants dansants que l'on nomme comme cela, car à l' epoque ou l on parlait encore français en Louisiane, les gens venaient manger avec leurs enfants, puis les couchaient dans une pièce située à l arrière du restaurant. Et les mamans disaient "fais dodo" a leurs enfants avant de retourner danser.
Autant vous dire qu'aujourd'hui, même si les "chambres" n'existent plus, l'ambiance elle, est toujours au rendez vous! Si vous avez l'occasion d aller en Louisiane, c'est vraiment une chose à tester absolument! Nappes a carreaux, cuisine et musique locale, néons multicolores représentant les marques de bières US, têtes d'animaux empaillées au mur, tout y est! Dépaysement et bon moment garanti! D 'autant que la gentillesse et l'hospitalité américaine ne sont plus à prouver...
Bien sur, vous aurez des recettes très prochainement, revues et corrigées pour ne contenir que des aliments facilement trouvables en France!
Boeuf braisé sauce thaï, purée de patates douces et jus de coriandre
Bon Bon Bon, vous croyez que cette fois-ci serait la bonne? Que vous auriez enfin droit aux photos des US? Et bien non, que nenni! Je suis toujours en plein tri de photos mais rassurez-vous, celui touche à sa fin! Il ne me reste que quelques photos à faire et surtout à écrire le texte qui les accompagnera!
Et toujours dans l'optique de ne pas trop vous faire patienter, sachant qu'en plus j'ai mille posts en attente, je vous publie cette recette de Boeuf braisé à la Thaï, purée de patates douces et jus de coriandre.
Avant de partir, je vous avais parlé d'une recette à base de patates douces, et bien c'est celle-ci! Mais oui souvenez vous, dans la recette du poulet au lait de coco et purée de chou-fleur au lentilles corail? Qui s'accompagnait de purée de patates normalement mais que je voulais pas en faire 2 fois la même semaine.... Bah c'est celle la! Une recette simple à faire et rapide, excepté le temps de cuisson, mais l'avantage c'est que pendant que ça cuit, on peut prendre l'apéritif tranquille!
Pour 4 personnes:
Marinade: 24h
Cuisson: 4h30
Préparation: 45 mn
- 1 kg de rond de gîte
- 800g de patates douces
- 20 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 1 bouquet de coriandre
- sel, poivre
- QS huile d'olive
Pour la marinade:
- 1 L de bouillon de boeuf
- 1 bâton de citronnelle
- Zeste d'un citron vert
- 20 cl de lait de coco
- 50g de gingembre
- 2 oignons doux
- 5 CS de sauce soja
- 1 CS d'huile de pépin de raisin
- 1 CS de cassonade
- 25g de miel
- 20g de coriandre
Préparer la marinade, la veille:
Éplucher le gingembre, le râper. Éplucher les oignons et les hacher. A l'aide du plat d'un couteau, écraser le bâton de citronnelle. Laver et effeuiller la coriandre, la ciseler.
Mettre tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un grand récipient. Bien mélanger. Y plonger le gîte. Couvrir avec du film étirable et laisser mariner pendant 24h au réfrigérateur. Remuer de temps en temps.
Faire cuire la viande le jour J:
Égoutter la viande en conservant la marinade. L'essuyer avec du papier absorbant pour enlever un maximum d'humidité. Dans une grande cocotte, faire chauffer un peu d'huile. Y faire colorer la viande sur toutes ces faces. Verser la marinade pour qu'elle recouvre le boeuf. Porter à frémissement et cuire à feu doux pendant 3 à 4 h minimum* -selon l'épaisseur- jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Sortir la viande de la marinade. Filtrer la marinade et la faire réduire de 2/3 à 3/4 environ, à frémissement.
Préparer la purée de patates douces:
Éplucher les patates douces. Les couper en gros morceaux. Les cuire pendant une vingtaine de minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les passer au moulin à légumes. Faire chauffer la crème avec le beurre. L'incorporer à la purée de patates douces en remuant bien. Saler, poivrer. Si la purée est trop liquide, l'assécher en la remettant sur feu doux tout en remuant vivement jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Préparer le jus de coriandre*:
Préparer un saladier rempli d'eau bien froide et de glaçon.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Y plonger la coriandre lavée et effeuillée. Laisser cuire dans l'eau bouillante pendant 2 mn. L'égoutter -conserver l'eau de cuisson- et la plonger immédiatement dans le bain glacé. Laisser tremper jusqu'à refroidissement. Mixer ensuite la coriandre avec éventuellement un peu d'huile ou de jus de cuisson jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer.
Finition:
Remettre la viande dans le jus et la faire réchauffer à feu très doux et à couvert, en la retournant régulièrement.
Réchauffer si nécessaire la purée.
Couper la viande en tranches épaisses.
Dans chaque assiette, dresser une virgule de purée, puis placer un morceau de viande. Arroser généreusement de viande, et décorer avec des points de jus de coriandre. Servir aussitôt.
Trucs & Astuces:
- Vous pouvez aussi faire cuire le boeuf à la cocotte minute, le temps de cuisson sera réduit à 1h30/2h.
- S'il vous reste du jus de coriandre, vous pouvez le congeler dans des sachets à glaçons, et ainsi en ressortir à volonté quand vous le voulez pour accompagner tous vos plats à consonnance asiatique!
Table rose, noir et or
Hello Everybody!
Et oui, me voilà de retour après presque 3 semaines d'absence mais pour ceux qui n'ont pas suivi, j'étais partie en vacances!!! Aux USA!!
Pour mon retour, j'avais prévu de vous faire un petit album photo sur la partie "gastronomique" -si tant est que l'on puisse parler de gastronomie en parlant de la nourriture américaine....- mais il s'avère que nous avons -Mari chéri surtout mais moi aussi un peu- été particulièrement prolifiques en matière de photos... J'en ai donc près de 1800 a trier! Autant vous dire que ça risque de me prendre un peu de temps et donc, pour éviter de vous faire trop patienter, j'ai décidé en attendant de publier un autre billet.
Commençons donc par une déco de table, que j'avais réalisé pour des amis de mon mari qui sont venus dîner chez nous avant les vacances. J'avais envie d'une déco un peu intimiste et raffinée, style boudoir. J'ai opté pour des tons roses et dorés, rehaussés par du noir. J'avais repéré cette association de couleur car c'est celle qui avait été prise par une chaîne de grands magasins pour sa déco de Noël et depuis j'avais envie de retenter celle-ci -comment ça laquelle? Bande de curieux! OK, OK, le Printemps si vous voulez tous savoir-
Voici donc ma réalisation... photographiée le lendemain, car je n'avais pas eu le temps de faire les photos avant l'arrivée de nos amis. Donc ne vous étonnez pas, les fleurs sont légèrement défraîchies et les couverts ne sont pas ceux que j'utilise d'habitude mais mes couverts de cuisine... Bah oui, les beaux couverts étaient eux... au lave-vaisselle!
And now, assez papoté, let's go!
Cette table a été réalisée sans nappe, parce que dans l'idée, je voulais quelque chose de chic mais de pas trop "cérémonial"; et je jugeais la nappe blanche un peu too much -oui, je sais, je colle des anglicismes partout aujourd'hui mais que voulez-vous? Je reviens de 2 semaines d'anglais forcé... et ça laisse des traces!- J'ai donc laissé la table à nu et y ai juste ajouté un chemin de table en abaca doré.
Pour compléter le côté chic, mais toujours dans l'idée de ne pas en faire trop, j'ai choisi de mettre des bougies flambeaux, mais de les disposer dans des bougeoirs bas et volontairement très sobres. N'ayant pas 5 fois les mêmes, j'ai alterné deux modèles. J'ai aussi choisi d'alterner les couleurs parce que: tout or = too much -encore une fois- et tout rose = fadasse avec, en prime, un énorme potentiel gnangnan.
J'ai ensuite placé deux petits bouquets de fleurs, composé chacun de 3 roses, 1 tige de pois de senteur et de viburnum pour le côté floral. Vous aurez peut être remarqué qu'il y a toujours des fleurs sur mes tables et vous aurez raison. Ne cherchez pas, il y en aura toujours... ou presque! J'adore les fleurs! Je trouve que cela amène un côté naturel, chic, frais, et... vivant! Bref, pour moi les fleurs dans les déco de table sont quasi-indispensables. Et si vous voulez minimiser les dépenses, rien ne vous empêche d'utiliser les fleurs du jardin. Un bouquet de fleur sauvage peut être magnifique s'il est agencé avec goût et en harmonie avec le reste.
Bref, une fois passé le chapitre sur mon amour des fleurs, j'ai utilisé comme vase, 2 pots à confiture -les mêmes par contre sinon ce n'est pas joli, ou alors à condition d'en mettre pleins, c'est à dire plus de 4/5 et de faire exprès de tous les dépareiller!- que j'ai simplement peint avec de la peinture doré en bombe -disponible chez Marabou, elle résiste à l'eau-.
J'ai aussi rajouté tout le long du chemin de table, pour augmenter les points de lumière, des bougeoirs dorés, trouvés dans un magasin Habitat -en liquidation: 4 euros les 6-, dans lesquels j'ai mis des bougies chauffe-plat.
En guise de dessous d'assiettes, je me suis servie de carton à pâtisserie doré, que vous trouverez chez n'importe quel revendeur de matériel. De plus ils existent dans toutes les tailles, souvent or ou argent, et parfois même avec des bords ciselés façon dentelle, ronds, carrés, ovales et tout ça pour une somme modique, ici 59 centimes pièce. N'oubliez pas de prendre les dimensions de vos assiettes avant et choisissez-les juste un peu plus large -à peu près 4 à 6 cm de largeur en plus par rapport à l'assiette- pour que le rendu soit joli.
Sur chaque assiette, j'ai placé une serviette en papier noir à pois blancs, maintenue enroulé grâce à un ruban collé au pistolet à colle pour lui donner une forme de noeud.
Je sais que certains penseront que les serviettes en papiers ne sont pas très chics... Et je dois vous avouer que je suis d'accord! Mais franchement, je trouve bête d'investir dans des serviettes d'une multitude de couleur, sachant que je m'en sers rarement plus d'une fois, et n'utiliser que des serviettes blanches est d'un triste et d'un classique... Sans compter que selon la déco de votre table, la serviette blanche peut très vite devenir insipide. Alors quoi, on utilise des serviettes en papier quand même? Bah oui... Et l'astuce que j'utilise souvent c'est de prendre des serviettes en intissé -vous savez cette sorte de papier très épais et au toucher doux, presque comme du tissu- parce que c'est un bon compromis: c'est résistant, bien absorbant, les serviettes sont grandes, ca ressemble -un peu- à du tissu, et vous avez quand même le choix des motifs et coloris. Sinon l'autre ruse que j'utilise parfois, c'est de placer une serviette en papier sur la serviette blanche tradi... Comme ça vous avez, et la serviette de déco, qui donne du cachet à votre table, et la serviette dont les invités se serviront!
Les fleurs en papier disposées sur la table sont une trouvaille du superbe site Ellinée. Si vous ne connaissez pas ce site et que vous aimez les créations autour du papier, n'y allez pas... COUREZ! Ce site est une vraie caverne d'Ali baba!
J'ai donc trouvé sur ce site, les patrons à imprimer ainsi que les explications -vous avez même un tuto vidéo- pour les réaliser. Si vous voulez retrouver ces roses là en particulier, vous passez par ici, et si vous cherchez d'autres couleurs, ou même d'autres types de fleurs -il existe une dizaine de fleurs à recréer: rose, lys, renoncule...-, vous passez là.
Je me suis donc servie des ces roses pour finir de décorer les assiettes mais j'en ai aussi mis une sur une saucière. Dans le même esprit, j'ai trouvé cette saucière toujours en liquidation chez Habitat -et donc payée une misère: 1.5 euros- mais l'anse était bleue... Je l'ai donc repeinte en doré avec la fin de ma bombe après l'avoir soigneusement emballée pour éviter que la couleur ne dépasse. Ensuite, il ne me restait pus qu'à effacer soigneusement les quelques coulures à l'aide d'une lame de cutter.
Sinon pour le reste, pas d'extravagance, j'ai ressorti mes verres aux motifs dentelles -décidemment ceux-ci je les adore!!!!- ainsi que des verres roses que l'on m'a offert il y a longtemps -il ne m'en reste d'ailleurs que 4, les autres ont été cassé et sur certains la couleur commencent sérieusement à partir...-
Voilà pour cette déco de table. J'espère qu'elle vous a plu et vous a apporté l'inspiration. Et la prochaine fois.... mon voyage aux US -enfin je l'espère mais j'ai mis a classer en priorité les photos de nourriture et de restos!-
Saint Jacques pôelées, ravioles de betterave et caramel de carotte
Comme je vous l'ai dit sur mon précédent post, nous avions invités des amis à dîner la semaine dernière et j'avais envie de cuisiner un peu chic.
Je dois avouer que le mois d'avril est un mois un peu pauvre -et le mot est faible!- en fruits et légumes d'autant qu'avec le maaaaaaaaaaagnifique temps que nous avons eu ces dernières semaines, la nature a presque un mois de retard par rapport au calendrier "habituel".
Bre, je me suis rabattu sur les légumes disons... tristes de la saison. Et en fouinant dans mes trop nombreux livres de cuisine, je suis tombée sur cette recette des frères Pourcel, parfaites au vu de la saison -même si la St Jacques devient compliquée à trouver en ce moment...-
En plus, cette recette fait de l'effet, la présentation est très graphique, elle est riche en saveurs mais elle n'est pourtant pas bien difficile à faire. Tout ou presque peut se préparer à l'avance, la cuisson des St Jacques au dernier moment ne prend que quelques secondes, ainsi que le dressage.
Sinon pour info, je pars en vacances samedi matin donc le blog sera en pause pour un peu plus de 2 semaines! Je ferais une petite cure bien méritée de soleil et je me chargerais de prendre en photos les spécialités culinaires locales -Ah Ah Ah!- pour vous faire un compte rendu détaillé à mon retour! Ou je pars? A Dallas tout d'abord, puis faire le tour de la Louisiane et du Mississipi...ou paraît-il, on mange des insectes.... -d'ou le rire dans la parenthèse précédente- .... mais surtout: ne comptez pas sur moi pour tester!!!
Pour 6 personnes:
Préparation: 45 mn
Cuisson: 45 mn
- 12 noix de St Jacques
- 1 CS d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre
Pour le caramel de carotte:
- 25 cl de jus de carotte
- 12.5 cl de jus d'orange (le jus d'une orange environ)
- 1 cuillère a thé de cumin
Pour les ravioles de betterave:
- 2 grosses betteraves crues (rouges, jaunes, chioggia...)
- 1/4 de boule de céleri
- 3 figues séchées
- 1/2 bouquet de ciboulette (environ 10/12 brins)
- 1 citron
- 6 + 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de crème fraîche épaisse
Préparer le caramel de carottes:
Dans une casserole, mettre le jus de carotte, le jus d'orange sans la pulpe, et le cumin. Faire réduire à frémissement, tout en écumant de temps et temps, jusqu'à ce que le caramel soit sirupeux. Il doit rester environ 5 à 10 cl de caramel.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Préparer les ravioles de betterave:
Couper les figues en brunoise puis les faire sauter dans une poêle chaude avec 1 CS d'huile d'olive pour les colorer légèrement. Les mettre à refroidir au réfrigérateur.
Pendant ce temps, éplucher le céleri, tailler quelques lamelles pour le dressage et découper le reste également en brunoise. Laver et ciseler la ciboulette. Presser la moitié du citron pour récupérer le jus.
Dans un saladier, mettre le céleri, les figues, la ciboulette, la crème, du sel, et un peu de jus de citron*. Goûter puis rectifier l'assaisonnement en sel, poivre.
Éplucher les betteraves. A l'aide d'une mandoline réglée à l'épaisseur la plus fine, découper des tranches de betteraves. Les recouper à l'aide d'un emporte-pièce (diamètre 5.5/6 cm environ)*.
Presser l'autre moitié du citron, puis mélanger le jus avec les 6 CS d'huile d'olive pour faire une vinaigrette.
Finition et dressage:
Dans une poêle bien chaude, mettre l'huile. Y faire revenir les St Jacques, 1 mn par face, pour les colorer mais les cuire sans excès.
Dresser dans chaque assiette, 3 rondelles de betterave, poser dessus une cuillère à café de farce, et "fermer" avec une autre rondelle de betterave. Assaisonner avec la vinaigrette au citron. Poser les St Jacques, les assaisonner de fleur de sel et décorer avec quelques lamelles de céleri. Terminer avec quelques points de caramel de carottes*.
Trucs & Astuces:
- Le jus de citron à mettre dans la farce est à doser selon chacun donc la seule solution est d'y aller petit à petit et de goûter!
- Si vous préparez ce plat à l'avance et que vous découpez vos lamelles de betterave quelques heures avant le dressage, conservez les dans un grand bain d'eau très froide pour qu'elle garde leur fraîcheur et leur croquant. Au dernier moment, égouttez les bien et séchez les dans du papier absorbant avant de dresser.
- N'hésitez pas à servir le reste de caramel de carotte à vos convives car esthétiquement, il n'est pas joli d'en mettre trop, mais gustativement, vos invités voudront sûrement en rajouter!
Poulet au lait de coco, purée de chou fleur et lentilles corail
Cette recette est une adaptation d'une recette de Rougui Dia -chef du restaurant Petrossian à Paris-, et parue dans le dernier Marie-Claire.
A la base, cette recette ne s'accompagne non pas d'une purée de chou-fleur et lentilles corail mais d'une purée de patate douce. Alors pourquoi un tel changement? Ai-je quelque choses à reprocher à la patate douce?
Non, non, non que nenni! C'est juste que j'ai préparé ce plat la semaine dernière et que nous avions des amis à manger ce week-end, à qui j'avais prévu un plat à base de patate douce... Donc pas envie de manger de patates douces 2 fois de suite -surtout que je me connais, je savais qu'il allait rester de l'invit de ce week-end des tonnes de choses en rab, et je risquais donc d'en manger non plus 2, mais 5 fois d'affilée...- et donc j'ai eu envie de changer... Mais alors quoi d'autre? Sachant que j'adore l'association lentilles corail/lait de coco ça me semblait appétissant mais j'avais envie d'y ajouter un légume... et pas de potiron s'il vous plaît, même si elle fonctionne à coups sûrs cette association, je la trouve un peu trop présente sur les blogs ces temps-ci.
Alors me voilà partie sur ce bon vieux chou-fleur, pas forcément le légume sexy par excellence, mais pourquoi pas? D'autant qu'au final, le fait d'ajouter des lentilles au chou-fleur atténue vraiment le goût de celui-ci pour donner quelque de doux et de très surprenant! Bref, validé!
Pour 4 personnes:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
- 4 filets de poulet
- 60 cl de lait de coco
- 15g de gingembre épluché (soit a peu près le double avec la peau)
- 2 CS de sauce soja
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons verts
- 400g de chou fleur (soit 1 petit ou les 3/4 d'un gros)
- 150g de lentilles corail
- 60g de beurre
Préparer la purée de chou-fleur et lentilles corail:
Couper le chou-fleur en bouquet. Dans un grand volume d'eau salée bouillante, mettre le bouquet de chou-fleur et les lentilles corail. Faire cuire 20 mn.
Préparer le poulet:
Hacher le gingembre. Éplucher, dégermer l'ail et le hacher. Râper le zeste d'un citron vert et presser les deux citrons pour récupérer le jus.
Dans un faitout, mettre 20g de beurre à chauffer. Lorsqu'il est mousseux, ajouter les filets de poulet et les faire dorer sur leur deux faces. Ôter le poulet, vider le gras, puis mettre à la place le lait de coco, les zestes et jus de citrons, l'ail, la sauce soja, le gingembre et un peu de poivre. Gratter les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois, puis porter à frémissement sur feu doux. Remettre alors le poulet et poursuivre la cuisson, à couvert, environ 15 à 20 mn en fonction de l'épaisseur et en retournant de temps en temps.
Finition:
Quand les bouquets de chou-fleur sont très tendres, mettre à égoutter l'ensemble au dessus d'un saladier pendant 15 mn minimum pour bien enlever toute l'eau.
Reverser dans une casserole propre. Sur feu moyen, ajouter 40g de beurre et dessécher la purée sans jamais cesser de la remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Quand la purée a la bonne consistance, ôter du feu. Rectifier l'assaisonnement.
Si la sauce au lait de coco a tranché*, la fouetter vivement pour la lier à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.
Dans des assiettes creuses, mettre un peu de purée. Placer dessus un filet de poulet, puis verser autour le lait de coco. Servir éventuellement parsemé avec de la coriandre hachée.
Trucs & Astuces:
- Pour les novices en cuisine - ou pour les autres en rappel ;)- une sauce qui tranche c'est une sauce qui devient "biphase" comme si elle avait "tournée" comme disait nos grands mères... En gros des morceaux dans de l'eau... Ça arrive très souvent avec certains produits comme le lait de coco, la crème allégée et les sauces particulièrement acides... parfois c'est rattrapable, comme ici... mais parfois pas!
Pancakes au yaourt... natures, à la myrtille, à la framboise.... ou à ce que vous voulez!
Encore une recette découverte au cours de mes promenades sur Pinterest... qui provient d'un blog anglais: Everything is poetry.
Bon, comme je suis sympa, je vais vous la faire en VF et avec traduction des quantités, ça vous evitera d'aller chercher les correspondances cup/grammes ;). Je vous donne la recette nature (comme je la préfère) mais vous pouvez aussi y ajouter des fruits selon vos gouts et vos envies... Ici, il me restait quelques myrtilles au congélo, donc j'ai fait moitié/moitié.
A dévorer sans modération, au petit déj ou au gouter... accompagné pourquoi pas avec un bon thé!
Pour 10 pancakes environ:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 4 mn par pancake
- 2 oeufs
- 200g de farine
- 2 yaourts
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40g de sucre
- 1/2 cc de levure chimique
- 25 ml d'huile
- 1 pincée de sel
- éventuellement 4 à 5 CS de myrtilles, framboises*, ou pourquoi pas des dés de poires, d'ananas, de mangue....
- du beurre pour la cuisson
- Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors l'huile, le yaourt et continuer de battre pendant 30 sec à 1 mn pour bien homogénéiser le mélange.
- Dans un autre saladier, tamiser la farine ainsi que la levure et y ajouter la pincée de sel.
- Verser la farine en petites quantités sur le mélange au oeufs en fouettant bien l'ensemble à chaque fois pour garder un mélange homogène et éviter les grumeaux. Éventuellement, ajouter les morceaux de fruits.
- Faire chauffer un poêle avec l'équivalent d'une cc de beurre. Verser environ 2 CS de la préparation dans la poêle -la préparation va s'étaler d'elle-même tout en gardant une certaine épaisseur- et faire cuire sur feu moyen/doux pendant 2 mn à couvert. Retourner à l'aide d'une spatule et continuer la cuisson pendant 2 mn sur l'autre face, toujours à couvert. Le pancake est cuit
- A manger chaud ou tiède, mais surtout pas froid! et à accompagner de crème fouettée, miel, sirop d'érable....
Trucs & Astuces:
- Si vous utilisez des fruits rouges congelés, ce qui est tout à fait possible, surtout ne les décongelez pas avant utilisation. Ajoutez les fruits encore congelés dans votre pâte.
Et alors vous, vous êtes plutôt natures ou aux fruits?
Curry d'agneau comme à Madras!
Rendons à César, ce qui appartient à César, cette recette n'est pas de moi! C'est une recette parue dans le Yam du mois de décembre/janvier, spécial fêtes.
Depuis cette période, donc, j'avais repéré cette recette qui m'a tout de suite tapé dans l'oeil, rapport à "il-y-a-tout-ce-que-j'aime-la-dedans", c'est à dire de l'agneau, du soleil, du curry, du dépaysement, une sauce fruité sucré salé. Et mon Dieu, comment dire???? Je n'ai pas été déçue! -ni moi, ni mari chéri, ni les minimoys, ni même ma mère qui au passage m'a gentiment demandé si je pouvais lui en faire un petit tupperware histoire que "tu comprends ma puce, j'ai rien de prévu à manger ce soir et ça m'a lair super bon, j'aimerais bien gouter toussa toussa!"-
Plus sérieusement, rassurez vous, cette recette, même si elle est issue d'un magazine de chef, n'est pas bien compliquée à réaliser, rapide à faire -hormis la cuisson mais bon vous n'êtes pas obligés de rester assis devant votre four-, et comme ça mijote tout seul, vous pouvez la préparer pour des amis qui viennent dîner et même en faire 3 fois trop pour garder les restes qui n'auront plus qu'à être réchauffés un autre jour!
Et sinon, dernière chose... sur mes photos ne cherchez pas les raisins secs, je me suis rendue compte un peu tard que j'avais oublié d'en acheter... alors en résumé, y en a pas!
Pour 4 personnes:
Préparation: 45 mn
Cuisson: 1h30
- 800g d'épaule ou de gigot d'agneau (sans l'os)
- 1 petit oignon
- 2 CS d'huile neutre
- 1 CS de curry
- 1 CS de farine
- 400g de tomates (ou hors saison 200g de coulis de tomates nature)
- 1 pomme
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 1/8 d'ananas
- 1 petite banane
- 20cl de lait de coco
- 20g d'abricts secs
- 20g de raisins secs
- 20g d'amandes effilées
- Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).
- Parer la viande et la couper en gros dés. Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher la pomme, ôter les pépins et la couper en gros dés. Éplucher l'ail et le dégermer.
- Monder les tomates* et ôter les pépins. Couper la chair en gros dés.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter la viande et la faire revenir pour la colorer. Ôter la viande, jeter le gras et y faire revenir les oignons et la pomme. Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer avec la farine et le curry, remettre sur le feu tout en remuant pour bien enrober les morceaux, faire cuire quelques secondes puis mouiller à hauteur avec de l'eau froide.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni et les tomates. Saler, poivrer et porter à ébullition.
- Couvrir et placer la cocotte au four*. Faire cuire l'agneau pendant 1h.
- Pendant ce temps, éplucher la banane, ôter la peau de l'ananas et couper les en dés, il doit y avoir environ 100g de chaque. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter la banane et l'ananas dans la cocotte.
- Réhydrater les raisins pendant quelques minutes dans un grand volume d'eau très chaude. Couper les abricots en brunoise (tous petits dés). Torréfier quelques secondes les amandes effilées, soit au four soit dans une poêle à sec.
- A la fin de la cuisson, ôter la viande et la laisser s'égoutter. Ôter le bouquet garni, ajouter le lait de coco et passer la sauce au mixer (plongeant ou blender) pour la rendre la plus lisse possible. Si nécessaire la filtrer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Éventuellement, remettre la viande dans la cocotte et réchauffer un peu si nécessaire.
- Dans des assiettes creuses, mettre la viande, verser par dessus la sauce puis parsemer des morceaux d'abricots, raisins et amandes effilées. Servir bien chaud accompagné de riz.
Trucs & Astuces:
- Pour les novices, monder une tomate cela veut dire enlever la peau. Pour cela, une technique: faire une entaille en forme de croix sur la base de votre tomate, puis la plonger environ 30 sec à 1 mn dans l'eau bouillante. Ensuite, il ne vous reste qu'à ôter la peau qui devrait partir très facilement.
- Si vous n'avez pas de cocotte qui passe au four, pas de panique, vous pouvez faire cuire votre curry sur feu doux, à frémissement et à couvert en gardant le même temps de cuisson.
