01 janvier 2000

Recettes avec de la Cervelle

Boulettes d'agneau au foie gras, jus d'un couscous de JF Piège
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01 janvier 2000

Recettes avec des Petits pois

Bouillon thaïe aux gambas, petits légumes et vermicelles de riz  Crème de petits pois à la menthe, chèvre frais et torsade à la tapenade Grenadins de veau, petits pois, asperges et glace aux morilles   Langoustines, beurre aux oeufs de lump  Turbot, Shiitake et petits légumes sautés, sauce Ponzu
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01 janvier 2000

Recettes avec des navets

  Cabillaud demi-sel en aïoli façon Jean-François Piège Civet de langouste au Banyuls, petits légumes d'hiver selon Masashi Iijima Pavé de boeuf sauce aux anchois, poêlée de champignons des bois, navets et oignon rouge confit Poisson dans un bouillon au curcuma Turbot, Shiitake et petits légumes sautés, sauce Ponzu
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01 janvier 2000

Recette avec des Carottes

Banh-Mi (sandwich vietnamien farci au boeuf citronnelle) Banh-Mi version assiette Boeuf à la Guinness (recette irlandaise) Boeuf Catalan (chorizo, tomate, vin blanc et piment d'espelette) Bouillon thaïe aux gambas, petits légumes et vermicelles de riz Cabillaud demi-sel en aïoli façon Jean-François Piège Canard au miel et 4 épices, purée de carottes à l'orange Civet de langouste au Banyuls, petits légumes d'hiver de Masashi Iijima Irish Stew Nage de Saint Jacques au Chardonnay Poisson dans un bouillon au curcuma ... [Lire la suite]
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01 janvier 2000

Recette avec de la Sauce Soja

Banh-Mi (sandwich vietnamien farci au boeuf citronnelle) Boeuf braisé sauce Thaï, purée de patates douces et jus de coriandre Canard au miel et 4 épices, purée de carottes à l'orange Poisson dans un bouillon au curcuma Poulet au lait de coco, purée de chou-fleur et lentilles corail  Sablé artichaut-poulet au miel et chèvre Saumon au four, purée de celeri en crumble de wasabi, réduction de soja au citron vert Tartare thaïe en aller-retour, frites de patates douces et Hot ketchup Turbot, Shiitake et petits légumes... [Lire la suite]
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01 janvier 2000

Recettes avec du Citron

Bouillon thaïe aux gambas, petits légumes et vermicelles de riz Cake au citron Cabillaud au combava, émulsion verveine et panais en 2 textures Chocolats dattes-citrons confits Crème brûlée aux agrumes Foie gras poélé sur pain d'épices, citron confit et sésame, réduction de porto au miel Gâteau léger coco-citron vert, fraises et crémeux à l'hibiscus Lieu jaune basse température, légumes croquants au citron (Jean Luc Tartarin) Marquise au chocolat au lait, citron, gingembre Mojito Nage de Saint Jacques au Chardonnay ... [Lire la suite]
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01 janvier 2000

Recettes avec des Champignons

Boeuf à la Guinness (recette irlandaise) Bouillon thaïe aux gambas, petits légumes et vermicelles de riz Cèpes farcis, crème d'ail   Chapon/ Poulet aux morilles Grenadins de veau, petits pois, asperges et glace aux morilles     Morilles à l'estragon, d'Anne-Sophie Pic       Morilles farcies, sauce à l'estragon   Pavé de boeuf sauce aux anchois, poêlée de champignons des bois, navets et oignon rouge confit Poisson dans un bouillon au curcuma Poularde farcie, farce foie gras,... [Lire la suite]
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01 janvier 2000

Recettes avec du Turbot

Turbot, Shiitake et petits légumes sautés, sauce Ponzu
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01 janvier 2000

Recettes avec du Jambon

Asperges, jambon de Parme, pistaches et chantilly de chèvre Cappuccino de cocos et jambon de Bayonne Cèpes farcis, crème d'ail Civet de langouste au Banyuls, petits légumes d'hiver selon Masashi Iijima Joues de porc au jambon cru, réduction de liqueur de melon et coco Pizza aux figues, jambon serrano et gorgonzola Poivrons farcis aux saveurs du sud     Ris de veau poêlés, artichauts en barigoule (Nicolas Magie)
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01 janvier 2000

Recettes avec du Chou vert

Civet de langouste au Banyuls, petits légumes d'hiver selon Masashi Iijima
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