29 juillet 2011

Sorbet Agrumes-Hibiscus

 Alors pour la petite histoire voici l'origine de ce sorbet...

Ma cousine me parlait l'autre jour d'un sorbet qu'elle avait mangé chez un super glacier à base d'hibiscus et de.... Et puis quand elle est venue manger la semaine dernière à la maison, j'ai voulu le lui refaire, sauf que là... impossible de me souvenir quel était le 2ème ingrédient associé à l'hibiscus! Pas de chance!

J'ai ensuite pensé au pamplemousse parce que je ne sais pourquoi, mais j'avais souvenir que le pamplemousse se mariait bien avec l'hibiscus! Bon, sauf que j'avais pas de pamplemousse à la maison donc ça s'est fini avec un "simple sorbet" à l'hibiscus tout court (dont je vous donnerais la recette quand je rentrerais de vacances parce que là sorry mais j'ai pas eu le temps!!!)

Bref le fin mot de l'histoire c'est que le sorbet en question c'était ANANAS-Hibiscus, mais tête de mule que je suis, j'ai quand même voulu faire un sorbet mélangeant l'hibiscus avec le pamplemousse pour vérifier si mon intuition était bonne! Résultat: ça marche d'enfer! J'ai juste rajouté un peu d'orange pour adoucir le pamplemousse (pour mes filles qui auraient fait la grimace avec du trop acidulé) mais c'est facultatif.

Par contre, je n'ai pas dit mon dernier mot, et cousine B, en rentrant, je teste le sorbet ananas-hibiscus (tu es d'ores et déjà invité à venir le tester à la maison :))

Sorbet_hibiscus_agrume_2

Pour 1 L de sorbet environ:

Préparation: 15 mn

Cuisson: 5 mn

Refroidissement: 12 h

Turbinage: 30 mn

- 2 pamplemousses

- 1 orange à jus

- 15 g de fleurs d'hibiscus séchées*

- 30 cl d'eau

- 125 g de sucre

- 1 CS de sirop de glucose (facultatif*)

  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.
  • Retirer du feu, ajouter alors le sirop de glucose, remuer pour bien dissoudre et ajouter les fleurs d'hibiscus. Laisser infuser 15 mn.
  • Presser les pamplemousses et l' orange (vous devez récupérer environ 40 cl de jus).
  • Une fois infusée, filtrer le jus d'hibiscus et l'ajouter aux jus d'agrumes.
  • Laisser reposer au froid* avant de turbiner.
  • Réserver au congélateur et sortir 5 mn avant de servir.

Sorbet_hibiscus_agrume_1

Trucs & Astuces:

  • Les fleurs d'hibiscus séchées se trouvent en herboristerie ou dans les magasins bio.
  • Le sirop de glucose n'est pas obligatoire, cependant, il permet d'éviter que la glace ne cristallise et qu'elle reste moelleuse même à la sortie du congélateur. En plus ca se conserve très longtemps (1 à 2 ans de conservation) et il a d'autres utilisations comme la confection de caramel et tous le travail du sucre en général. Vous pouvez en trouver chez les fournisseurs de matériel de pâtisserie ou bien chez Cook-Shop par exemple (ici).
  • Il faut surtout bien laisser refroidir votre sorbet avant de le turbiner, idéalement je le laisse refroidir une nuit. Pourquoi? Si votre mélange n'est pas assez froid, 2 effets possibles: votre sorbet n'est pas assez pris à la fin du turbinage, il est encore trop liquide, en le stockant au congélateur, vous allez transformer votre sorbet en glaçon. L'autre risque c'est que votre glace cristallise pendant le turbinage et la ce n'est pas très agréable en bouche, vous aurez plus un effet "granité" qu'un effet sorbet.

Sorbet_hibiscus_agrume_3

 

Posté par Madame S à 19:08 - Commentaires [9] - Permalien [#]
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Commentaires sur Sorbet Agrumes-Hibiscus

    avec la touche d'hibiscus, ça doit être extra !

    Posté par Clémence, 29 juillet 2011 à 19:16 | | Répondre
  • Merci pour cette article. Il est vrai que le sorbet n'est vraiment pas facile à réaliser.
    Petite question : Le sirop de glucose ne se trouve pas dans le commerce ?
    Merci pour tes conseils, je vais noter tout ca sur une feuille pour la prochaine réalisation (si il y a, car j'avoue etre assez découragée par le sorbet)

    Posté par Gaby, 30 juillet 2011 à 10:01 | | Répondre
  • @Gaby

    Je n'ai jamais trouvé de sirop de glucose dans le commerce mais je dois avouer que je n'ai jamais vraiment cherché non plus... Sinon tu n'as pas un magasin spécialisé dans le matériel de pâtisserie près de chez toi?
    Je t'avoue que pour le sorbet, il m'a aussi fallu plusieurs raté pour comprendre ces quelques trucs!

    Posté par Madame S, 30 juillet 2011 à 10:12 | | Répondre
  • Je t'avouerais que je n'ai jamais prêté attention à ce genre de magasin spécialisé ! Bon je te fais confiance alors, je vais persévérer !!!

    Posté par Gaby, 30 juillet 2011 à 10:25 | | Répondre
  • j'aimerai en goûter la saveur.

    Kalinka

    Posté par Kalinka, 30 juillet 2011 à 10:44 | | Répondre
  • J'adore l'hibiscus. J'adore la glace à l'hibiscus. J'adre ta glace.

    Posté par bwak, 31 juillet 2011 à 11:03 | | Répondre
  • Roh la la j'adore les sorbets tout simple et celui là me va droit au coeur... J'ai beaucoup de bissap chez moi, hibiscus provenant d'Afrique de l'Ouest et j'avais honnêtement jamais pensé l'associer dans une glace ou dans autre chose qu'une boisson, sotte que je suis... Quelle belle idée tu m'as beaucoup inspiré d'un coup!

    Posté par Nami no hana, 31 juillet 2011 à 20:06 | | Répondre
  • J'attends avec impatience ton retour de vacances. Je vais essayer de mon côté la glace hibiscus ananas. Bisous

    Posté par cousine B., 01 août 2011 à 18:09 | | Répondre
  • J'ai testé le sorbet hibiscus ananas en changeant le jus de pamplemousse par du jus d'ananas. C'était vraiment pas mal du tout?

    Posté par cousine B., 04 août 2011 à 11:13 | | Répondre
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