12 septembre 2011

Foie gras poêlé au muscat et à la vanille

... ou devrais-je dire aux 2 muscats, vu que j'ai fait une sauce avec du Muscat (le vin apéritif) que j'ai associé avec du Muscat (le raisin!).

Ça faisait longtemps -enfin bon tout est relatif 10 jours- que je n'ai pas publié mais j'ai eu assez peu de temps la semaine dernière entre la rentrée scolaire de la grande, et la petite qui a fait une otite et qui, toute généreuse, qu'elle est -comme sa mère- me l'a gentiment refilé... Bref, moi qui pensais avoir plus de temps une fois la rentrée passée, je me suis faite avoir c'est l'inverse! Enfin, je ne désespère pas, ça viendra!

Me revoilà donc aujourd'hui avec cette recette de foie gras poêlé, associé aux raisins, parce que comme chacun sait, le foie gras se marie à merveille en sucré-salé, et notamment avec les fruits.

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Pour 6 personnes:

Préparation: 10 mn

Cuisson: 12 mn

- 6 belles tranches de foie gras de 1 cm d'épaisseur environ

- 50 cl de Muscat

- 1 gousse de vanille

- une grappe de raisins, soit environ 30/35 grains (j'ai pris la variété muscat, mais vous pouvez changer)

- fleur de sel, poivre

  • Dans une petite casserole, mettre le vin. Couper la gousse de vanille en 2 à l'aide d'un couteau pointu et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les petites graines noires. Ajouter la gousse ainsi que les graines dans le vin. Porter à frémissement et laisser réduire pendant environ 10 mn. Le vin doit être sirupeux et avoir réduit de moitié. Réserver.
  • Égrainer le raisin, laver les grains et les sécher avec du papier absorbant.
  • Dans une poêle chaude, faire cuire, sans ajout de matière grasse, les escalopes de foie gras 1 mn de chaque côté, sur feu vif. Elles doivent être dorées. Les retirer du feu et les réserver sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
  • Vider la graisse de la poêle. Remettre la poêle sir le feu puis y mettre les grains de raisins et sans jamais cesser de remuer les saisir pendant 1 à 2 mn (pas trop longtemps car les raisins ne doivent pas éclater et répandre leur jus). Ôter alors du feu, puis verser le vin réduit et mélanger délicatement (toujours hors du feu!) pour  bien enrober les raisins avec le vin.
  • Dans les assiettes, déposer une escalope de foie gras poêlée, puis autour quelques grains de raisins et terminer par un filet de sauce. Assaisonner avec un peu de poivre et de la fleur de sel. Servir aussitôt.

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Trucs & Astuces:

  • Pour faire un foie gras poêlé, il faut choisir un foie gras de bonne qualité, et très frais. En effet, c'est à cette condition que vous aurez le meilleur résultat, le foie gras rendant moins de graisse à la cuisson et ayant une meilleure tenue (c'est à dire qu'il va moins "réduire" à la cuisson.
  • Vous pouvez préparer la réduction de muscat à l'avance,et la conserver au réfrigérateur. Utilisez la comme dans la recette au moment de déglacer la poêle. Pas besoin de la faire réchauffer avant, puisque la poêle étant très chaude, cela va suffire à faire réchauffer l'ensemble.

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Posté par Madame S à 15:23 - Commentaires [7] - Permalien [#]
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Commentaires sur Foie gras poêlé au muscat et à la vanille

    je n'ai jamais mangé de foie gras frais.

    Kalinka

    Posté par Kalinka, 12 septembre 2011 à 15:37 | | Répondre
  • Foie gras poêlé et raisin: parfait pour moi !

    Posté par dany, 12 septembre 2011 à 18:21 | | Répondre
  • Super sympa, mais, j'aurai du lire la recette avant, car j'avais pris un foie gras déveiné
    Dommage pour nous
    c'etait de la charpie
    marie

    Posté par Canard, 13 septembre 2011 à 20:58 | | Répondre
  • @Canard: Quel dommage, j'espère au moins que la sauce vous a plu!

    Posté par Madame S, 14 septembre 2011 à 18:44 | | Répondre
  • Vanille

    La vanille, une orchidée antidéprime mais pas seulement. Et quoi d'autre ?

    La réponse ici à copier-coller dans votre navigateur:

    http://www.misspaprika.com/blog/entry/16-La-petite-histoire-de-la-vanille

    Epicement vôtre, Miss Paprika

    Posté par Miss Paprika, 28 octobre 2011 à 19:16 | | Répondre
  • j'ai trouvé la sauce très acide (ça doit dépendre du vin que l'on fait réduire). J'ai ajouté du sucre roux pour couper un peu cette acidité

    Posté par sotilde, 31 décembre 2013 à 16:38 | | Répondre
    • Bonjour Sotilde,
      Je suis très surprise que vous ayez eu besoin de rajouter du sucre, le Muscat est un vin normalement très sucré. Mais en effet, peut être que le vôtre l'était un peu moins que le mien. Ou alors la sauce manquait peut être un peu de réduction.
      Bonne fin de journée et bonne année à vous.
      Sophie

      Posté par Madame S, 02 janvier 2014 à 11:28 | | Répondre
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