Défi Culinaire de l'Été du Foie Gras Lafitte & de C'est Maman Qui L'a Fait

29 juillet 2012

J'ai décidé de participer au Défi Culinaire de l'Été du Foie Gras Lafitte et de C'est Maman Qui L'a Fait. Pour vous rendre sur la page du défi et y voir ma recette mise à l'honneur c'est ICI CLIC, pour découvrir l'univers gastronomique du Foie Gras Lafitte c'est ICI CLIC"

Je participe donc à ce défi avec ma recette: Foie gras poêlé sur pain d'épice, citron confit et sésame grillé, réduction de porto au miel que je vous remets ci dessous!

Pour 6 personnes:

Préparation: 30 mn

Cuisson: 25 mn

- 6 escalopes de foie gras crues de 50g environ

- 6 fines tranches de pain d'épice

- 2 à 3 citrons confits au sel

- 6 CS de sésame doré

- fleur de sel, poivre

Pour la réduction de porto:

- 25 cl de porto blanc

- 1 CS de miel (d'oranger idéalement)

Préparer la réduction de porto au miel:

Mettre le porto et le miel dans une petite casserole. Porter à frémissement et laisser réduire sur feu moyen pendant 20 mn environ jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Réserver.

Finition:

A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles dans les tranches de pain d'épice (d'environ la taille des escalopes de foie gras)*. Découper de très fines tranches de citron confit (l'idéal étant de la faire à la mandoline).

Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, mettre les foie gras à cuire pendant 1 mn de chaque côté environ.

Dans chaque assiette, disposer un trait de sauce. Poser une tranche de pain d'épice, puis des tranches de citron confits par dessus. Déposer une escalope de foie gras poêlé. Saler avec la fleur de sel et saupoudrer avec une cuillère à soupe de sésame. Servir aussitôt.