28 novembre 2011

Cabillaud au combava, émulsion verveine et panais en 2 textures

Cette recette m'a été inspirée par un plat que j'ai dégusté dans un restaurant. J'avais trouvé l'association combava-verveine très sympa. En y réfléchissant, cette association n'était pas si incongrue que ça, après tout il existe bien des tisanes verveine-citron sur le marché! Le plus compliqué était d'y penser, et après, d'oser le marier avec le poisson!   Pour 4 personnes: Préparation: 20 mn Cuisson: 55 mn Repos: 10 mn - 4 pavés de dos de cabillaud de 150 à 200g chacun - 1 combava* - 2 CS d'huile d'olive - sel,... [Lire la suite]
Posté par Madame S à 09:54 - Commentaires [4] - Permalien [#]
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23 février 2011

Cabillaud demi-sel en aïoli façon Jean François Piège

En ce moment, c'est un peu la déprime. C'est l'hiver, il fait froid, il pleut tout le temps (sauf pour ces chanceux de sudistes mais bon...). En plus les petites robes légères ont d'ores et déjà envahient les vitrines des magasins, nous rappelant à chaque coin de rue que, oui oui, tu as le droit de rêver mais non ce n'est pas pour tout de suite! Bref... JE VEUX DU SOLEIL!!!!!!!!! Alors si vous êtes comme moi, voilà une petite recette qui sent les grandes vacances, les soirées ensoleillées, les apéros interminables en bord de mer...... [Lire la suite]
Posté par Madame S à 13:55 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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