25 septembre 2012

Crème de maïs, chips de canard confit

  On continue le menu avec la crème de maïs au chips de canard. Comme je désirais faire un menu inspiré des USA, je voulais absolument présenter un plat à base de maïs dont les américains sont très friands. Mais il n'aurait pas été facile de présenter sur le buffet des maïs entiers à grignoter - c'est comme ça que les américains les mangent, c'est assez peu commun chez nous mais essayez un jour, vous verrez c'est très bon, surtout grillés au barbecue! En plus les enfants en raffolent, ce qui permet de leur faire manger des... [Lire la suite]
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25 juillet 2011

Canard au miel et aux 4 épices, purée de carottes à l'orange

Le canard se marie toujours bien avec le sucré-salé et on le sait maintenant depuis longtemps avec l'orange! Dans cette version, j'ai quelque peu "décalé" l'orange pour la mettre là ou ne l'attend pas. Quand à la sauce au miel et aux 4 épices, elle rappelle un peu le goût du pain d'épices et se marie très bien avec le canard, permettant en plus de contrebalancer avec la légère acidité de la purée. Pour 4 personnes: Préparation: 30 mn Cuisson 35 mn Marinade: 30 mn - 600 g d'aiguillettes de canard - 1/2 citron jaune - 3 CS de... [Lire la suite]
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12 janvier 2011

Ravioles au canard, partie 2: farce aux marrons, sauce veloutée au potiron

Alors ça y est! Aujourd'hui ma 2ème version des ravioles: Ravioles canard confit-marrons, sauce veloutée au potiron. Je commence par vous donner la recette... Je vous donnerais le résultat du "match" à la fin! Pour 6 personnes (toujours 2 ravioles/pers. en entrée):- 24 feuilles à ravioles type Wonton- 100g de canard confit + 2 CS de graisse réservée- 100 g de marrons + 1 dizaine pour la déco- 2 cc de persil haché- 1/2 gousse d'ail- blanc d'œuf- sel, poivrePour la sauce:- 50 g de potiron épluché et épépiné- 15 cl de lait... [Lire la suite]
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11 janvier 2011

Ravioles au canard, partie 1: farce au potiron, sauce émulsion à l'huile de noisette et coriandre

Depuis 2 jours je me demandais comment manger la fin de mon canard confit qui trainait dans mon frigo... Et j'avais envie de ravioles... Après une recherche d'idée plutôt infructueuse dans mes nombreux livres de cuisine, j'avais 2 idées... Mais comment choisir?? En demandant à mari chéri!!! Alors mari chéri? "Je sais pas les deux ont l'air bons." Ah bah ça, ça m'avance...Mais en fait c'est pas bête! Je vais tester les 2!! Alors hier soir 1ère version de mes ravioles: Ravioles canard confit-potiron, émulsion à l'huile de... [Lire la suite]
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