16 décembre 2014

Crème de marrons aux épices douces et champignons des bois d'Anne-Sophie Pic

      Bonjour à tous, Aujourd'hui une nouvelle recette, très automnale hivernale pour vous réchauffer en attendant les fêtes. J'ai trouvé l'idée de cette recette dans un livre d'Anne-Sophie Pic, le soucis, c'est qu'elle ne donnait pas les quantités d'épices... ce qui peut s'avérer légèrement problématique. J'y suis donc allé un peu au hasard, et au final, c'était bien, on sentait les épices sans qu'elles ne prennent le dessus. Et en plus, en utilisant des "champignons chics", vous en ferez une recette parfaite... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Ris de veau croustillant, nem de cèpes et sauce à la cardamome

Aujourd'hui, je passe à la présentation du plat principal de notre menu de réveillon de Noël. J'avais prévu à la base de servir 2 nems de cèpes par personnes, mais au final, après toutes les mises en bouche et les 2 entrées, je n'en ai servi qu'un et cela suffisait largement. Par contre, je vous donne les proportions pour 2 nems, parce que c'est la quantité adéquate lorsque l'on prévoit un repas un peu moins "garni". Tout comme, j'ai été, par ailleurs, un peu moins généreuse sur les portions de ris de veau, pour les mêmes raisons...... [Lire la suite]
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22 juillet 2011

Flans à l'amande amère, pêches poêlées à la cardamome

Oulala! Pas beaucoup de recettes, dîtes donc en ce moment! Oui mais voilà, entre les valises à faire, le temps qui donne envie de se plonger sous la couette (et qui met le moral en berne...), bref ça cuisine pas beaucoup chez Madame S! Et de toute façon, l'inspiration étant restée avec le soleil, autant dire qu'elle est introuvable! Enfin il me reste une semaine avant le départ en vacances, je vais essayer de me remotiver! Donc aujourd'hui, ces petits flans à manger accompagnés de pêches poêlées, sont un vrai régal! J'adore le... [Lire la suite]
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17 janvier 2011

Noix de Saint Jacques snackées, ananas et cardamome

Je dois dire que chez nous, une fois les fêtes terminées, on a pas vraiment le temps de mettre son estomac au repos! En effet en janvier et début février, c'est l'avalanche des anniversaires: un oncle, un autre, ma cousine, ma fille, ma mère, et moi! Et après il nous reste la Saint Valentin... avant de se mettre au régime!! La bonne nouvelle dans tout ça, c'est que beaucoup d'anniversaires veut aussi dire beaucoup d'invitations et donc beaucoup d'occasions de cuisiner, expérimenter, tester et créer! Alors on a commencé ce week-end... [Lire la suite]
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25 décembre 2010

Coupe gelée de passion, mousse à la clémentine émulsion à la cardamome

  Aujourd'hui je vous donne la recette que j'ai réalisé (entre autre) pour le repas de Noël. C'est à la base une recette de Michel Rostang, parue dans Cuisine et Vins de France que j'ai légèrement modifié car je trouvais les quantités disproportionnées.     Pour 6 personnes:Pour les clémentines macérées:- 3 clémentines- 5 cl de Grand Marnier- 5 cl de sirop de grenadine- 90g de sucrePour la gelée passion:- 300g de fruits de la passion - 100g de sucre- 20 cl de jus de fruit de la passion- 7 feuilles de gélatinePour... [Lire la suite]
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