14 novembre 2012

Joue de porc au jambon cru, réduction à la liqueur de melon et coco

      Initialement, j'avais prévu de publier les recettes à base de liqueur de melon en commençant par les plus classiques et en continuant avec les plus originales... Mais pour une question de timing, je ne vais finalement pas procéder dans cet ordre et vous aurez donc les recettes dans un ordre... aléatoire!  Voici donc la deuxième recette, des joues de porc enroulées dans du jambon cru, délicieusement tendres et parfumées. Avez vous déjà mangé de la joue de porc? Si ce n'est pas le cas, je vous invite à... [Lire la suite]
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04 octobre 2012

Coco de Paimpol à la crème d'ail et au lard

    Comme je vous l'ai déjà dit, j'adore les cocos de paimpol. C'est en ce moment même la saison, et elle se termine bientôt... Autant donc en profiter. Je cherchais dernièrement sur internet une nouvelle façon de les cuisiner, quand par l'intermédiaire du site de recettes 750g, je suis tombée sur une recette de coco de paimpol à la crème d'ail façon risotto.  Bien sûr, j'ai revu et corrigé le plat à la mode S, j'y ai notamment ajouté du lard. Ce plat se suffit donc à lui-même, vous pouvez le servir par exemple en... [Lire la suite]
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29 septembre 2011

Filet mignon de porc basse température, coco de paimpol au pesto d'Eric Fréchon

 Je crois l'avoir déjà dit, mais les haricots coco de Paimpol, j'adore ça. Alors comme la saison se termine au alentour de mi-octobre, dépêchons nous d'en profiter, vite, vite!! J'avais trouvé cette recette de haricots au pesto d'Eric Fréchon dans son livre "Un chef dans votre cuisine" et tout de suite j'avais eu envie de la tester, parce que j'aime beaucoup le pesto, et qu'en plus l'association pesto-coco de paimpol m'avait interpellée.  La recette est par contre, présentée sans accompagnement, j'ai pensé dans un premier... [Lire la suite]
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23 août 2011

Cappuccino de coco et jambon de Bayonne

La première recette pour cette reprise sera donc un cappuccino de coco et jambon de Bayonne. Une entrée (ou mise en bouche) gourmande, parfaite pour les soirées d'été -automne- un peu maussade. Ce plat se compose tout simplement d'une crème à base de coco de Paimpol, surmonté par une chantilly aromatisée au jambon qui apporte un peu de légèreté. Le contraste chaud-froid fait le reste... pendant que la chantilly fond doucement au contact de la crème chaude. La saison du coco de paimpol se situant entre juin et mi-octobre, hors... [Lire la suite]
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16 juin 2011

Lieu étuvé, ragoût de cocos au chorizo par Alexandre Bourdas

C'est la saison du lieu jaune, il faut don en profiter. En ce moment, notre poissonnier en propose souvent à un prix intéressant, raison de plus pour le cuisiner! Ca tombait bien, quand j'ai reçu le dernier CVF, il y avait justement cette recette de lieu, proposée par Alexandre Bourdas, chef du restaurant Le Sa.Qa.Na à Honfleur (2*). Et là, je vais vous faire une confidence... Moi qui habite non loin d'Honfleur, je n'ai jamais testé ce restaurant! Shame on me! Je vais en glisser quelques mots à l'oreille de Mari Chéri, histoire de... [Lire la suite]
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