03 juin 2011

Tajine de poulet au citron confit et aux artichauts

Ce plat m'a été inspiré par un plat traditionnel de la cuisine marocaine: le tajine de veau aux olives et citron confit. J'ai remplacé le veau par du poulet (que j'aime de façon inconditionnelle!) et j'ai ajouté au mélange olives, citron confits et pommes de terre, un légume de saison qui se marie parfaitement avec ces saveurs: l'artichaut! Un vrai régal qui se prépare tout seul... ou presque!   Je m'excuse par avance, auprès des puristes de la cuisine traditionnelle du maghreb (que soit dit en passant, j'adore!) pour les... [Lire la suite]
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20 mai 2011

Boulette d'agneau au foie gras, jus d'un couscous de Jean François Piège

Il y 2 choses à savoir sur cette recette avant même de commencer: 1. Il y a un ingrédient qui va en dégoûter plus d'un... de la CERVELLE!!!! Enfin comme ça j'aurais prévenu! 2. Cette recette, même si elle n'est pas très compliquée, est longue à réaliser. Prévoyez de vous y mettre la veille, et de préparer à côté des plats rapides. Enfin, sachez par contre que vous ne regretterez pas les heures passées devant vos fourneaux... Et pour ceux qui se posent la question: la cervelle ne sert que de liant, on en sent absolument pas le... [Lire la suite]
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11 avril 2011

Rillettes de sardines à la marocaine

Puisque les beaux jours reviennent, il est temps de penser aux apéros qui s'éternisent le soir... et donc à tout ce qui peut se picorer pour accompagner bière, rosé et autres boissons de rigueur*. * L'alcool est à consommer avec modération, bla bla bla... ;) Voici donc une recette rapide, facile et goûteuse parfaite pour ce genre d'occasion! Pour un petit bol de rillettes: - 1 boîte de sardine à l'huile - 4 CS d'huile d'olive - 2 CS de raisins secs - 1 CS de jus de citron - 1 branche de persil - 3 branches de coriandre - 1... [Lire la suite]
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11 janvier 2011

Ravioles au canard, partie 1: farce au potiron, sauce émulsion à l'huile de noisette et coriandre

Depuis 2 jours je me demandais comment manger la fin de mon canard confit qui trainait dans mon frigo... Et j'avais envie de ravioles... Après une recherche d'idée plutôt infructueuse dans mes nombreux livres de cuisine, j'avais 2 idées... Mais comment choisir?? En demandant à mari chéri!!! Alors mari chéri? "Je sais pas les deux ont l'air bons." Ah bah ça, ça m'avance...Mais en fait c'est pas bête! Je vais tester les 2!! Alors hier soir 1ère version de mes ravioles: Ravioles canard confit-potiron, émulsion à l'huile de... [Lire la suite]
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