Epinard

Voici la première entrée que j'ai servi pour le réveillon de Noël, une entrée à base de homard, froide avant de passer à l'entrée chaude. J'ai volontairement utilisé peu de saveurs pour pouvoir mettre en valeur le goût du homard. Au final, une entrée toute en légèreté, en finesse qui a beaucoup plu pour commencer le repas! Par contre, cette recette est très délicate à réaliser à cause de la confection des makis qui demande un certain coup de main. D'autant qu'ici, ils sont roulés avec des feuilles d'épinards, beaucoup plus fragiles... [Lire la suite]

La première fois que j'ai entendu parler du foie gras confit, c'était dans un restaurant. Et je dois dire que de prime abord, j'ai été sceptique... Du foie gras -déjà gras comme son nom l'indique- confit dans de la graisse de canard!!! Mais ça ne risque pas de donner l'impression de croquer dans une plaquette de beurre tout ça?!? Et bien, non! A ma grande surprise, le foie gras confit en terrine, ça ressemble à du foie gras,... en plus tendre et plus fondant! Bonne raison donc, pour reproduire la recette à la maison! Il vous faudra... [Lire la suite]

C'est la saison du lieu jaune, il faut don en profiter. En ce moment, notre poissonnier en propose souvent à un prix intéressant, raison de plus pour le cuisiner! Ca tombait bien, quand j'ai reçu le dernier CVF, il y avait justement cette recette de lieu, proposée par Alexandre Bourdas, chef du restaurant Le Sa.Qa.Na à Honfleur (2*). Et là, je vais vous faire une confidence... Moi qui habite non loin d'Honfleur, je n'ai jamais testé ce restaurant! Shame on me! Je vais en glisser quelques mots à l'oreille de Mari Chéri, histoire de... [Lire la suite]

Et voilà, je commence la présentation des recettes apprises pendant mon cours avec Jean-Luc Tartarin avec l'entrée. J'ai refait le pressé sur 3 étages seulement, au lieu de 5, car au vu de la taille de mon plat, ça m'aurait fait une entrée pour 10 à 12 personnes et nous ne sommes que 2! Par contre le principe reste le même, il suffit d'ajouter 2 couches supplémentaires et je vous note la recette avec les proportions pour une recette complète! Pour un plat à terrine de 28 cm de long (soit 10 à 12 personnes): - 3 grosses pommes de... [Lire la suite]