28 novembre 2011

Cabillaud au combava, émulsion verveine et panais en 2 textures

Cette recette m'a été inspirée par un plat que j'ai dégusté dans un restaurant. J'avais trouvé l'association combava-verveine très sympa. En y réfléchissant, cette association n'était pas si incongrue que ça, après tout il existe bien des tisanes verveine-citron sur le marché! Le plus compliqué était d'y penser, et après, d'oser le marier avec le poisson!   Pour 4 personnes: Préparation: 20 mn Cuisson: 55 mn Repos: 10 mn - 4 pavés de dos de cabillaud de 150 à 200g chacun - 1 combava* - 2 CS d'huile d'olive - sel,... [Lire la suite]
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10 mars 2011

Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange

J'avais des amis à manger ce week-end et envie de faire du foie gras... C'est vrai que ça faisait longtemps, on en a pas manger depuis les fêtes, c'est à dire depuis au moins... 2 mois! Comme j'avais entendu plusieurs fois parler de foie gras présenté dans un bouillon mais que je n'en avais jamais manger, j'ai eu envie de créer une recette pour tester cette association. Accompagné par des légumes (un peu) oubliés, parce qu'ils ont un petit goût sucré que le foie gras met en valeur, et avec un bouillon orange-gingembre pour donner du... [Lire la suite]
Posté par Madame S à 14:14 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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