17 janvier 2013

Confiture de potiron à l'orange

  J'arrivais pas à me décider sur lequel pot il est le plus beau alors j'ai pris les deux en photo ;)   Aujourd'hui une recette originale de confiture au potiron! Alors je ne vous mentirai pas, le goût du potiron est très présent, mais associé avec l'orange et sucré comme une confiture c'est très bon! Un peu déconcertant à la première cuillère mais très bon! Avec un peu de chance, vous réussirez à faire manger des légumes à vos enfants et votre mari ;) Cette recette m'a été inspirée par une recette trouvée dans un vieux... [Lire la suite]
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10 mars 2011

Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon gingembre-orange

J'avais des amis à manger ce week-end et envie de faire du foie gras... C'est vrai que ça faisait longtemps, on en a pas manger depuis les fêtes, c'est à dire depuis au moins... 2 mois! Comme j'avais entendu plusieurs fois parler de foie gras présenté dans un bouillon mais que je n'en avais jamais manger, j'ai eu envie de créer une recette pour tester cette association. Accompagné par des légumes (un peu) oubliés, parce qu'ils ont un petit goût sucré que le foie gras met en valeur, et avec un bouillon orange-gingembre pour donner du... [Lire la suite]
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17 février 2011

Crème de Courge, Pain Perdu à la truffe et muscade de Christophe Aribert

Après ma recette de velouté de Butternut, mousse de Haddock, il me restait de la courge Butternut. J'ai donc cherché un peu partout une recette, histoire de la finir en beauté et je suis tombée sur cette recette de Christophe Aribert, chef étoilé du restaurant Les Terrasses à Uriage. Pour 4 personnes:- 250 g de courge Butternut- 250 g de potiron- 250 g de potimarron- 2 échalotes- 10 g de beurre 1/2 sel- 50 cl de bouillon de légumes- 15 cl de crème liquidePour le pain perdu:- 4 grandes tranches de pain aux céréales (ou de campagne)-... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

Pavé de biche sauce moutarde-estragon, flan de potiron au fromage frais.

Le subtil mariage de la viande si fine de la biche et la douceur du potiron, le tout relevé par le coté anisé de l'estragon... Pour 4 personnes:- 1 CS d'huile d'olive- 1 noisette de beurre- 4 pavés de biche de 150 g environ- 20 cl d'eau- 3 cc de fond de veau en poudre- 2 CS de moutarde à l'ancienne- 2 CS d'estragon (j'ai pris celui de Mr Picard)- sel, poivrePour le flan:- 500 g de potiron, épépiné et épluché- 1 cube de bouillon de légume- 1 œuf- 5 cl de lait entier- 50 g de fromage frais (type St Môret)- 1 pincée de cumin... [Lire la suite]
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21 janvier 2011

Crème de Potiron Kiri-Curry selon Jean-Pierre Vigato

Une petite recette, très simple et très rapide du Chef Jean-Pierre Vigato de l'Aspicius (Paris). Pour 6 personnes: - 500 g de potiron épluché et épépiné- 200 g de Kiri- 1,5 L de bouillon de bœuf- 1 CS de moutarde- 2 CS de crème fraîche épaisse- 1 pincée de curry - QS de crème fraîche pour le dressage Couper le potiron en dés. Porter le bouillon de bœuf à ébullition et y ajouter le potiron. Faire cuire pendant 20 mn jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Mixer le potiron avec le bouillon en ajoutant le Kiri et la crème. Ajouter le... [Lire la suite]
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12 janvier 2011

Ravioles au canard, partie 2: farce aux marrons, sauce veloutée au potiron

Alors ça y est! Aujourd'hui ma 2ème version des ravioles: Ravioles canard confit-marrons, sauce veloutée au potiron. Je commence par vous donner la recette... Je vous donnerais le résultat du "match" à la fin! Pour 6 personnes (toujours 2 ravioles/pers. en entrée):- 24 feuilles à ravioles type Wonton- 100g de canard confit + 2 CS de graisse réservée- 100 g de marrons + 1 dizaine pour la déco- 2 cc de persil haché- 1/2 gousse d'ail- blanc d'œuf- sel, poivrePour la sauce:- 50 g de potiron épluché et épépiné- 15 cl de lait... [Lire la suite]
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11 janvier 2011

Ravioles au canard, partie 1: farce au potiron, sauce émulsion à l'huile de noisette et coriandre

Depuis 2 jours je me demandais comment manger la fin de mon canard confit qui trainait dans mon frigo... Et j'avais envie de ravioles... Après une recherche d'idée plutôt infructueuse dans mes nombreux livres de cuisine, j'avais 2 idées... Mais comment choisir?? En demandant à mari chéri!!! Alors mari chéri? "Je sais pas les deux ont l'air bons." Ah bah ça, ça m'avance...Mais en fait c'est pas bête! Je vais tester les 2!! Alors hier soir 1ère version de mes ravioles: Ravioles canard confit-potiron, émulsion à l'huile de... [Lire la suite]
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