11 avril 2013

Saint Jacques pôelées, ravioles de betterave et caramel de carotte

    Comme je vous l'ai dit sur mon précédent post, nous avions invités des amis à dîner la semaine dernière et j'avais envie de cuisiner un peu chic. Je dois avouer que le mois d'avril est un mois un peu pauvre -et le mot est faible!- en fruits et légumes d'autant qu'avec le maaaaaaaaaaagnifique temps que nous avons eu ces dernières semaines, la nature a presque un mois de retard par rapport au calendrier "habituel". Bre, je me suis rabattu sur les légumes disons... tristes de la saison. Et en fouinant dans mes trop... [Lire la suite]
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31 décembre 2012

St Jacques au boudin noir et compote coings curry, crème camembert-citronnelle

    Après quelques jours d'absence - mais je profite des vacances du mari chéri pour passer un peu de temps en famille-, voici donc la recette de mon entrée de réveillon... la seule que j'ai finalement pu faire comme vous le savez si vous avez un peu suivi mes aventures rocambolesques du 24 décembre. Cette recette est une recette du chef étoilé William Boquelet, que j'aime beaucoup - ici la recette mais le chef aussi :p- parce qu'elle met en valeur plein de produits de chez moi, les St Jacques et le camembert... [Lire la suite]
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31 octobre 2011

Taboulé de Quinoa et brocolis, tartare de Saint-Jacques marinées au citron et basilic et Gambas snackées

Il y a quelques temps j'avais été contacté par E. Leclerc dans le but de découvrir leur nouvelle gamme de produits "Consommer mieux, ça se décide". N'étant pas personnellement cliente de cette enseigne, j'étais curieuse de goûter ces produits dont le but est de réduire l'impact de notre consommation sur la planète tout en restant accessible, financièrement, à tous. Bref, me voilà en train d'accepter la proposition de test, mais je n'étais pas au bout de mes surprises! On me propose pour changer du simple essai, de... [Lire la suite]
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25 mars 2011

Jean Luc Tartarin #1: Pressé de maquereaux et St Jacques au thym

Et voilà, je commence la présentation des recettes apprises pendant mon cours avec Jean-Luc Tartarin avec l'entrée. J'ai refait le pressé sur 3 étages seulement, au lieu de 5, car au vu de la taille de mon plat, ça m'aurait fait une entrée pour 10 à 12 personnes et nous ne sommes que 2! Par contre le principe reste le même, il suffit d'ajouter 2 couches supplémentaires et je vous note la recette avec les proportions pour une recette complète! Pour un plat à terrine de 28 cm de long (soit 10 à 12 personnes): - 3 grosses pommes de... [Lire la suite]
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29 janvier 2011

Carpaccio de Saint Jacques, rémoulade pomme-celeri à l'huile de noisette

Aujourd'hui une recette très simple et rapide à préparer (vous pouvez même commencer la veille) mais qui ravira vos papilles!J'ai puisé l'idée du carpaccio dans le dernier livre de Jean Sulpice "Cuisine en famille". J'y ai ajouté une rémoulade de pomme cèleri, histoire de compléter un peu ce plat. Pour 6 personnes:- 12 Saint Jacques (très très fraiches)- 6 cc d'huile de noisette- 1 dizaine de noisettes mondées- 1 citron vert bioPour la rémoulade:- 200 g de cèleri rave- 1 pomme verte (type Granny)- 1 jaune d'œuf- 1 grosse cc... [Lire la suite]
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17 janvier 2011

Noix de Saint Jacques snackées, ananas et cardamome

Je dois dire que chez nous, une fois les fêtes terminées, on a pas vraiment le temps de mettre son estomac au repos! En effet en janvier et début février, c'est l'avalanche des anniversaires: un oncle, un autre, ma cousine, ma fille, ma mère, et moi! Et après il nous reste la Saint Valentin... avant de se mettre au régime!! La bonne nouvelle dans tout ça, c'est que beaucoup d'anniversaires veut aussi dire beaucoup d'invitations et donc beaucoup d'occasions de cuisiner, expérimenter, tester et créer! Alors on a commencé ce week-end... [Lire la suite]
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04 janvier 2011

Saint Jacques marinées au cumbava, velouté coco-citronelle

Une petite recette chic et facile avec un petit gout d'Asie pas désagréable.Pour ceux qui ne connaissent pas, le cumbava est un agrume asiatique (que vous pourrez trouver en épicerie asiatique ou avec un peu de chance chez votre primeur) et qui ressemble beaucoup à du citron vert que ce soit au niveau de l'aspect, du gout ou du parfum. Donc pas de remords si vous n'en avez pas, du citron vert fera parfaitement l'affaire!Pour 4 personnes:- 12 Noix de Saint-Jacques- 2 cumbavas (ou citrons verts)- 1 pincée de gingembre en poudre- 1... [Lire la suite]
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26 novembre 2010

Nage de Saint Jacques au Chardonnay

Ceci est une recette de Jean-François Piège (extraite de son livre JF Piège dans votre cuisine) que j'ai légèrement modifiée:       Pour 4 personnes:- 8 noix de Saint Jacques (sans le corail)- 2 échalotes- 100g de beurre- 40 grains de coriandre- zeste de 1/4 de pamplemousse- 20 cl de Chardonnay blanc- 1 cube de bouillon de volaille- 2 feuilles de menthe- 1/4 de gousses de vanille- 1/2 citron- 1/2 botte de ciboulette- 1 carotte (j'ai pris 1/2 carotte orange et 1/2 carotte pourpre pour la couleur)- 8 a 12 cocos... [Lire la suite]
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