10 janvier 2011

Bar aux chataignes, purée de topinambours

Le bar est un poisson à la chair extrêmement fine et délicate et c'est un vrai régal. J'ai suivi une recette de JF Piège, que je n'ai que très peu modifiée, parue dans CVF qui l'associait avec des châtaignes car l'idée me plaisait bien (je suis une fan de châtaignes!). Par contre lui le servait avec des tagliatelles, j'ai choisi d'y associer une purée de topinambour, légumes très gouteux mais malheureusement un peu oublié, donc le gout se marie parfaitement avec le bar. Pour 4 personnes:- 4 filets de Bar avec la peau- 60 g de... [Lire la suite]
Posté par Madame S à 13:29 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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