02 janvier 2013

Haché de veau aux agrumes et ris de veau croustillants, poêlée de champignons et sauce au ras-el-hanout

  Voici maintenant le plat que j'ai servi le soir du réveillon de Noël, plat totalement improvisé à la dernière minute pour ceux qui n'auraient pas suivi ;). Je devais faire des ris de veau, que mon boucher aurait du me préparer mais ce n'était pas le cas, et comme il faut pas loin de 6 à 8 h pour le faire, je n'avais donc pas le temps de les préparer pour les servir le soir même. De plus à la base, j'avais prévu de servir un tartare de veau à la truffe en mise en bouche -plat qui me porte malheur... 1 an que j'ai eu l'idée... [Lire la suite]
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23 mai 2011

Grenadins de veau, petits pois, asperges et glace aux morilles

Aujourd'hui, une recette vraiment printanière et surprenante. J'ai associé un beau morceau de veau (le grenadin) avec des asperges et des petits pois, présentés de 2 façons: en purée et dorés à la poêle... Tout ça, accompagné par des morilles. Associations classiques qui fonctionnent toujours! Donc pour surprendre avec ce plat, plutôt que de le servir avec une banale sauce, j'ai mis une boule de glace! Ceci présente plusieurs intérêts: la fraîcheur, avec un contraste chaud-froid sympa, et le fait que la glace en fondant se... [Lire la suite]
Posté par Madame S à 13:55 - Commentaires [3] - Permalien [#]
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