20 janvier 2014

Morilles à l'estragon, d'Anne-Sophie Pic

    Bonjour à tous! Dernière recette de fête de réveillon pour cette année, même si je ne doute pas qu'il y aura d'autres recettes chics tout au long de l'année :) Voici donc la recette d'Anne-Sophie Pic, qui m'a servi d'inspiration pour mon entrée de Noël - les morilles farcies à l'estragon- Ceci est la recette exacte parue dans le livre de la chef  et intitulé Scook 1. A l'exception faite que j'ai utilisé des morilles congelées, alors que la recette exige des morilles fraîches. Mais ne vous inquiétez pas, toutes... [Lire la suite]
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30 décembre 2013

Morilles farcies, sauce à l'estragon

    Bonjour à tous! J'éspère que vous avez passé  un joyeux Noël! Aujourd'hui, je commence à vous dévoiler le menu que j'avais préparé pour le réveillon et bien entendu je commence avec l'entrée: des morilles farcies. J'avais depuis longtemps dans l'idée de faire des morilles, mais je ne m'étais pas fixée sur la recette. D'un côté, j'avais trouvé une recette des frères Pourcel, que j'aimais pour la présentation très graphique et très chic, et de l'autre une recette d'Anne-Sophie Pic, beaucoup plus simple, mais... [Lire la suite]
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10 mai 2012

Tartare de saumon et asperges à l'estragon, sauce mousseuse à la moutarde ancienne

Revoilà une autre recette à base d'asperges! Et oui j'ai plus trouver le temps de cuisiner que ce que je pensais! -en fait au détriment du ménage mais chuuuuuuuuut! En même temps ça m'arrange bien, je préfère largement la cuisine au ménage ;)-  Le saumon et l'asperge, c'est un grand classique mais l'originalité vient de l'ajout d'estragon pour assaisonner... et de la sauce tiède à la moutarde qui l'accompagne. L'ensemble est très harmonieux et très frais, l'estragon apporte son petit goût anisé qui rappelle l'été... Bref, une... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

Pavé de biche sauce moutarde-estragon, flan de potiron au fromage frais.

Le subtil mariage de la viande si fine de la biche et la douceur du potiron, le tout relevé par le coté anisé de l'estragon... Pour 4 personnes:- 1 CS d'huile d'olive- 1 noisette de beurre- 4 pavés de biche de 150 g environ- 20 cl d'eau- 3 cc de fond de veau en poudre- 2 CS de moutarde à l'ancienne- 2 CS d'estragon (j'ai pris celui de Mr Picard)- sel, poivrePour le flan:- 500 g de potiron, épépiné et épluché- 1 cube de bouillon de légume- 1 œuf- 5 cl de lait entier- 50 g de fromage frais (type St Môret)- 1 pincée de cumin... [Lire la suite]
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