Entrée

• Soupes et Veloutés:

Cappuccino de cocos et jambon de bayonne

  Cappuccino de homard

Crème d'artichauts, noisettes, foie gras

Crème de celeri, saumon mariné à l'aneth et écume de gingembre

Crème de courge, pain perdu à la truffe et muscade selon Christophe Aribert

Crème de courgettes au fromage frais, olives noires et pignons de pin

Crème de maïs, chips de canard confit

Crème de petits pois à la menthe, chèvre frais et torsades à la tapenade

Crème de potimarron à la chataîgne, oeuf mollet et foie gras, chips de Bressaola

Crème de radis au chèvre et saumon fumé

Crème de potiron Kiri-curry selon JP Vigato

  Gaspacho de pastèque, gambas snackées au piment et poivron

Gaspacho de poivron et chèvre, sablé au parmesan et olives noires

 Gaspacho piquant, granité de concombre au miel

St Jacques marinées au combava, velouté coco-citronnelle

Velouté de butternut, crème de Haddock

Velouté d'endives à la bière et mimolette

• Végétarien:

Crème brûlée roquefort-noix

Crème de courge, pain perdu à la truffe et muscade selon Christophe Aribert

Crème de courgettes au fromage frais, olives noires et pignons de pin

Crumble de tomates rôties, crémeux au chèvre des Frères Pourcel

Morilles à l'estragon d'Anne-Sophie Pic

Pressé de légumes d'été au chèvre

Risotto tomates et thym

  Taboulé libanais

Terrine de légumes d'été au chèvre et pesto de tomates confites

Tiramisu au parmesan et aux tomates

• A base de poissons et fruits de mer:
  

Araignée de mer aux tomates confites, asperges et tapenade

  Cappuccino de homard

Carpaccio de St Jacques, remoulade pomme-celeri à l'huile de noisette

Crème de celeri, saumon mariné à l'aneth et écume de gingembre

Nage de St Jacques au Chardonnay

Noix de St Jacques snackées, ananas et cardamome

Langoustines, beurre aux oeufs de Lump

Maki de homard, mayonnaise citronnelle et chips nori

Pressé de St Jacques et maquereaux au thym selon JL Tartarin

St Jacques et boudin noir, compote coings-curry et crème camembert-citronnelle selon William Boquelet

St Jacques marinées au combava, velouté coco-citronnelle

St Jacques poelées, ravioles de betterave et caramel de carotte

Tartare aux 2 saumons, chantilly à la vodka

Tartare de saumon et asperges à l'estragon, sauce mousseuse à la moutarde à l'ancienne

Velouté de butternut, crème de Haddock

Verrine de yaourt aux herbes, tartare de saumon au poivron et curry

• A base de viandes, volailles:
  

Asperges, jambon de Parme,pistaches et chantilly de chèvre

Brochettes de ris de veau, jus de chocolat au romarin

Carpaccio de boeuf, pesto aux algues nori

Cèpes farcis, crème d'ail

Coco de paimpol à la crème d'ail et au lard

Crème d'artichauts, noisettes, foie gras

Foie gras au Pavot et Beraweka de P. Bohrer

Foie gras confit, gelée de haricots verts

Foie gras en cocotte, légumes anciens et bouillon orange-gingembre

Foie gras poêlé au muscat et à la vanille

Foie gras poêlé sur pain d'épices, citron confit et sésame, réduction de porto au miel

Morilles farcies, sauce à l'estragon

Oeufs brouillés à la truffe

Oeufs cocotte au chorizo

Pizza aux figues, jambon serrano et gorgonzola

Ravioles canard confit-marron et sauce veloutée au potiron

Ravioles canard confit-potiron, émulsion à l'huile de noisette et coriandre

Ravioles d'asperges au lard et au parmesan, crème aux morilles

Ris de veau croustillans, nems de cèpes et sauce au beurre à la cardamome

Sablés artichauts-poulet au miel et chèvre